Le Royal Mansour Marrakech confie à Johann Bouard la création des nouvelles cartes de ses bars. Fort de vingt années d’expérience dans les établissements de prestige, le mixologiste développe une approche où la précision technique, le travail des textures et la maîtrise des ingrédients occupent une place centrale. Une nouvelle proposition qui s’inscrit dans l’art de recevoir propre au palace marocain.
Johann Bouard, un parcours international au service de la mixologie
Né à Paris, Johann Bouard grandit dans un environnement marqué par les voyages, au rythme des tournées de ses parents artistes. À 17 ans, il rejoint la République dominicaine, où il découvre le métier de bartender. Cette première expérience marque le début d’un parcours qui le conduira dans plusieurs établissements de renom.
Au fil de sa carrière, il exerce notamment au Lutetia à Paris, au Cheval Blanc à Saint-Barthélemy, au Beau-Rivage à Genève, au Majestic Barrière à Cannes et au Monte-Carlo Bay à Monaco. Ces expériences forgent sa vision de la mixologie, nourrie par la diversité des lieux et des cultures qu’il traverse.
Après une vingtaine d’années passées à concevoir des cartes et des concepts pour des établissements internationaux, il poursuit aujourd’hui son parcours à Marrakech, au sein du Royal Mansour.
La glace, un ingrédient à part entière
Pour Johann Bouard, la conception d’un cocktail repose sur un travail qui dépasse le simple assemblage des ingrédients. Chaque préparation fait l’objet d’une attention particulière, des sirops élaborés sur place aux jus de fruits frais, en passant par les différentes textures.
La glace occupe notamment une place centrale dans sa démarche. Elle ne se limite pas à rafraîchir la boisson, mais participe pleinement à son évolution au cours de la dégustation. Blocs parfaitement transparents, glaces verticales parfumées à l’hibiscus, aux agrumes ou au chocolat, ou encore pièces bicolores à l’effet zébré : chaque réalisation répond à une intention précise.
D’autres techniques viennent compléter ce travail, parmi lesquelles la clarification au lait, les granités, les gelées de fruits et les mousses aériennes. Les sirops maison permettent également de composer des associations de saveurs adaptées à chaque recette.
Cette recherche de précision s’accompagne d’une attention portée à l’équilibre général de la boisson. Une approche que le mixologiste rapproche de celle d’une cuisine gastronomique, où le choix des produits et la maîtrise des gestes déterminent le résultat final.
Deux bars, deux expressions de la mixologie
Les nouvelles cartes du Royal Mansour Marrakech déclinent cette approche selon l’identité de chacun des espaces. Le Bar Jardin privilégie des compositions aux accents fruités et végétaux, tandis que le Bar principal propose des associations plus intenses.
Parmi les créations sans alcool du Bar Jardin figure le Mango Granita, élaboré à partir d’Almave Reposado, de mangue fraîche, de soda au pamplemousse salé, de citron vert et d’un assaisonnement Tajín Clásico. La préparation est accompagnée d’une glace verticale aux agrumes.
Le Lily Rose Garden associe quant à lui un sirop épicé maison à des jus frais de pamplemousse et de citron vert, complétés par une glace verticale à la pastèque et une gelée de pamplemousse. Le Coconut Grove explore une autre combinaison autour de Tanqueray 0.0 infusé à la noix de coco, de mandarine, de citron vert et de fruits rouges.
Au Bar principal, les compositions jouent davantage sur les contrastes et les textures. Le Tonka-Kola Old Fashionedassocie Almave Ámbar à un sirop tonka-kola maison et à des amers aromatiques. La recette se distingue notamment par sa glace verticale zébrée, son bord au chocolat blanc et sa fleur comestible.
Autre proposition, l’Espresso Caffè & Milky Ice réunit Almave Blanco, café espresso et sirop d’espresso maison, accompagnés d’une glace verticale lactée et d’une mousse au moka. Le Genius & Hibiscus Ice complète cette sélection avec une préparation à base d’Almave Blanco infusé aux framboises fraîches, de fruit de la passion et de sirop de grenadine maison.
Une nouvelle étape pour les bars du Royal Mansour
En confiant ses nouvelles cartes à Johann Bouard, le Royal Mansour Marrakech poursuit le développement de son offre de restauration et de dégustation. Le travail autour des ingrédients, des températures et des textures traduit une volonté de proposer une expérience pensée dans ses détails, en cohérence avec les exigences de l’établissement.
Le Bar principal accueille les visiteurs tous les jours de 11 h à 1 h, tandis que le Bar Jardin est ouvert de midi à 18 h. Deux espaces pour découvrir les nouvelles créations imaginées par le mixologiste.
Pour en savoir davantage sur le Royal Mansour Marrakech
Deva Le Grand pour Tendances Plurielles
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